柴萼《梵天庐丛录・梅乾菜》：「江 浙间，梅乾菜爲佐簋良相……询诸潮 梅人，始悟梅乾菜原倡制於梅州，制法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒乾，再入釜，炙以糖料，再晒再乾，遂成乾菜。『梅』盖以志创地也。」亦省称「梅乾」。周作人《回忆录》六九：「匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则苦咸的梅乾一二而已。」