《礼记・内则》：「膳、膷、臐、膮、醢、牛炙。」
孔颖达疏：「牛炙四，炙牛肉也。」

《新唐书・文艺传上・杜甫》：「令尝馈牛炙白酒，大醉。」
清 昭槤《啸亭杂录・缅甸归诚本末》：「明瑞晨起即躬自督战……粮久绝，仅啖牛炙一脔，犹与亲随之战士共之。」