北魏 贾思勰《齐民要术・作豉》「作麦豉法」自注：「香美乃胜豆豉。」
杨明显《故都风味小吃》：「它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然後用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。」