宋 孟元老《东京梦华录・食店》：「行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。当局者谓之铛头，又曰着案讫。」
邓之诚注：「案今都中谓之掌灶，或称掌勺。」
宋 周密《武林旧事・酒楼》：「凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四传喝。」