石三友《金陵野史・春有刀鲚夏有鲥》：「长江口岸的江阴县城，素有着名的『刀鱼面』，是将新鲜的刀鱼洗净後，除掉头尾和刺骨，剁成鱼泥，再拌和鸡蛋及面粉，揉匀後做成面条，下锅煮熟，佐以鸡汤，其味极美，别具风味。」